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found: La cocina y los alimentos: Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida, 2017:title page (Harold McGee) page 941 (Harold McGee es una autoridad mundial en cuestiones de gastronomÃa y de ciencia de los alimentos. Estudió ciencia y literatura en las univesidades de Caltech y Yale. Vive cerca de San Francisco)
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